خمیر مایه ابداعی در خمیر نان و کیک مدرن

18:11 ۳۱ روز و ۱۳ ساعت پیش ایسنا 813 0
خمیر مایه ابداعی در خمیر نان و کیک مدرن

خمیر مایه ابداعی در نان و کیک مدرن است که به کمک آن ضمن حذف جوش شیرین از این صنعت افزایش بهره وری و بهداشت را همراه داشته است.

ایسنا

به گزارش ایسنا، بنابراعلام قنادباشی،خمیر مایه در واقع مخمری است که سرعت ور آمدن خمیر را افزایش می دهد.

خمیر مایه ابداعی در نان و کیک مدرن

خمیر مایه نانوایی در ایران در سه نوع خمیرمایه خشک فوری، خمیرمایه خشک فعال و خمیرمایه تازه تولید می گردد که هر سه این محصولات، در کشورمان تولید و به بازار عرضه می­ شود.

خمیر مایه نانوایی (Baking Yeast) یکی از صدها گونه مخمر شناسایی شده که با عنوان علمی Saccharomayces Cerevisiae (ساکارومایسس سرویزیه) شناخته می­ شود.
این خمیر مایه ، موجودی ذره­ بینی است که در نتیجه رشد آن در خمیر، گاز کربنیک و سایـر مـواد آلی تولید می شود. گاز کربنیک حاصله باعث افزایش حجم، پوکی و تخلخل نان و سایر ترکیبات آلی، سبب افزایش ارزش تغذیه ای و عطر و طعم خوش نان می گردند.

ضررهای جوش شیرین و فواید استفاده از خمیر مایه در نان

در طی سالهای دهه ۱۹۴۰ میلادی و در بحبوحه جنگ دوم جهانی، با توجه به شرایط ویژه آن دوران جوش شیرین برای اولین بار توسط قوای انگلستان برای استفاده در نان تولیدی وارد مملکت گردید که با توجه به ارزانی و سهولت استفاده به تدریج فراگیر شد، به طوری که برای سالیان متمادی جز لاینفک نان تولیدی کشور محسوب می شد.

غذای اصلی مردم از گندم تهیه می شود که کامل ترین گیاه از نظر تغذیه ای محسوب می شود. استفاده از جوش شیرین در صنعت نانوایی در ایران موجب شده که این ماده به جای تامین انرژی و ریز مغذی های مورد نیاز بدن، عامل اصلی بیماری هایی چون زخم معده، سرطان روده و معده، کم خونی، پوکی استخوان و تاثیرگذار در بیماری­هایی چون آلزایمر، بیماری­های کلیوی و عروقی شود.

اختلال در جذب عناصری چون آهن، کلسیم، فسفر، روی و ... از دیگر عوارض استفاده از جوش شیرین در تولید نان شمرده می ­شود. از دیگر ویژگیهای این ماده، پایین آمدن ماندگاری نان و بیاتی زودرس، بد رنگی و بد طعمی و ضایعات فراوان نان است که منجر به زیان سالانه یک میلیارد دلار به بیت المال می ­گردد.

این ماده صنعتی که متاسفانه تنها در ایران از آن در پخت نان استفاده می­ شود و در هیچ منبع بین المللی، به عنوان پوک کننده مطرح نبوده، جانشین خمیر مایه ایی گردیده که منبعی سرشار از موادغذایی است.

در عوض، در صورت استفـاده از نانی کـه فرایند تخمیر در آن به­ صورت صحیح و اصـولی انجام شده باشد، نه تنـها هیچ­کدام از بیماری­هایی که در اثر استفاده از جوش شیرین ذکر گردید بروز نخواهد یافت؛ بلکه ماندگاری نان بالا رفته، ضایعات از بین می­ رود، نان خوش طعم و عطر گردیده و جذب مواد مغذی در نان تسهیل می­ گردد.

از طرفی خمیر مایه منبعی سرشار از ویتامین­های گروه B و پروتئین است که موجب افزایش ارزش تغذیه ای نان می­ گردد و موجب تامین انرژی کافی و درصد بالایی از مواد مغذی مورد نیاز بدن انسان و به­ خصوص قشر کم بضاعت جامعه که نان غذای اصلی سفره آنهاست، می­ گردد.

تهیه و تولید خمیر مایه

در فرآیند تولید خمیر مایـه مواد مختلفی به عنـوان ریزمغـذ­ی­ مانند ازت، فسفـر، روی و...نقش مهمـی ایفا می ­نمایند که نبود هرکدام باعث اختلالاتی چون رشد نارس یا عدم رشد، افت اکتیویته مخمر، آلودگی خط تولید و ... می­ گردد.

تولید خمیر مایه طی یک فرآیند بیوتکنولوژیک در کارخانه های مدرن و در محیطی کاملا استریل و بهداشتی صورت می گیرد. 

ابتدا سوش (بذر) اولیه و نارس با ماده قندی تغذیه شده و پس از تکمیل مراحل رشد، در واحدهای تصفیه (جداکننده) و فیلترپرس، به صورت خمیر وارد دستگاه خشک کن می شود. پس از فرآیند خشک سازی در بسته بندی های معمولی یا وکیوم آماده عرضه به بازار می­ گردد.

صنعت خمیر مایه در ایران

اولین واحد تولید خمیر مایه نانوایی در ایران در سال ۱۳۴۶ در شهرستان شهریار با بهره گیری از تکنولوژی آمریکا شروع به فعالیت نمود.

در سال های اولیه دهه هشتاد، تعداد پنج واحد تولیدی دیگر به این جمع اضافه گردید و در حال حاضر دو واحد دیگر در آستانه بهره برداری است.

پراکندگی این کارخانه ها در استانهای تهران، آذربایجان شرقی، خراسان، خوزستان، چهارمحال و بختیاری، لرستان و کرمانشاه است. این واحدها مجموعا ظرفیت تولید ۴۰,۷۰۰ تن خمیرمایه را در سال دارند.

انواع خمیر مایه و تفاوت ها آن ها

خمیر مایه ها به سه دستی زیر تقسیم می شوند :

خمیر مایه ابداعی در خمیر نان و کیک مدرن
خمیر مایه خشک فوری (Instant Dry Yeast - IDY)

خمیر مایه ابداعی در خمیر نان و کیک مدرن
خمیر مایه خشک فعال (Active Dry Yeast - ADY)

خمیر مایه ابداعی در خمیر نان و کیک مدرن
خمیر مایه تازه (Fresh Yeast)

بهترین خمیر مایه را از کجا بخریم

فروشگاه آنلاینقنادباشیسعی کرده تا بتواند بهترین خمیر مایه های مورد نیاز مشتریان را در اسرع وقت در اختیار آنها قرار دهد. لذا تا این لحظه سفارش آنلاین محصولات «گل مایه» در بسته بندی های ۱۰۰ گرمی و ۵۰۰ گرمی و « ناب مایه» را برای مشتریان عرضه می کند. 

البته بدلیل اینکه فعالیت اصلی خمیر مایع رضوی در حوزه صادرات است، کمتر این محصول در بازار داخلی عرضه می شود. به همین خاطر در سبد کالای این بخش از فروشگاه آنلاین قنادباشی دیده نشده است.

انتهای رپرتاژ آگهی


گروه های زیر مجموعه از همه جا

بازار
بازار

آخرین اخبار

اف‌بی‌آی: ماجرای ایمیل‌های هانتر بایدن به روسیه مرتبط نیست
اف‌بی‌آی، لپ‌تاپی را که گفته می‌شود متعلق به پسر جو بایدن و حاوی ایمیل‌هایی جنجالی در خصوص تعاملات تجاری خارجی اوست، در اختیار دارد. این نهاد اطلاعاتی باور ندارد که ایمیل‌های داخل آن با کمپین اطلاعات نادرست روسیه ارتباطی داشته باشند.
نامزد خاشقجی و یک گروه حقوق بشری در آمریکا از بن سلمان شکایت کردند
نامزد جمال خاشقجی، روزنامه‌نگار کشته‌شده سعودی و یک گروه حقوق بشری که او تاسیس کرده بود، سه‌شنبه شکایتی در یکی از دادگاه‌های آمریکا با این موضوع که ولیعهد سعودی دستور قتل این منتقد را صادر کرده بود، تنظیم کردند.
پرخوری از عوامل ابتلای گسترده به ویروس کروناست
معاون فناوری و تحقیقات وزارت بهداشت تاکید کرد یکی از عوامل ابتلا به بیماری کووید-۱۹، پرخوری است که در میان ایرانیان بسیار رایج است.
حمله موشکی رژیم صهیونیستی به قنیطره سوریه
خبرگزاری رسمی سوریه از حمله موشکی رژیم صهیونیستی به منطقه ای در قنیطره در جنوب این کشور خبر داد.
ویرایش اطلاعات سهمیه بومی گزینی در هشتمین آزمون استخدامی آغاز شد
سخنگوی سازمان سنجش از آغاز ویرایش اطلاعات داوطلبان شهرستانی متقاضی شرکت در هشتمین آزمون استخدامی دستگاه‌های اجرایی خبر داد.
اموال مسروقه‌تان را از خانه پیدا کنید
رییس پلیس آگاهی تهران بزرگ از شهروندانی که اموالشان به سرقت رفته خواست تا از طریق مراجعه به سامانه" نما "نسبت به شناسایی و تحویل آن اقدام کنند.
علائم سرماخوردگی را نشانه کرونا بدانید مگر اینکه خلاف آن ثابت شود
ناجی گفت: افراد باید هر گونه علائم سرماخوردگی را بدون شک نشانه ابتدایی بروز ویروس کرونا بدانند، مگر اینکه خلاف آن ثابت شود.
دستورالعمل تعیین شهریه مراکز آموزشی و پرورشی غیردولتی ابلاغ شد
از سوی سازمان مدارس غیردولتی و توسعه مشارکت‌های مردمی، دستورالعمل تعیین شهریه مراکز آموزشی و پرورشی غیردولتی در سال 1399 به ادارات کل استان ابلاغ شد.
نکاتی که باید برای برخورد با همسایه مزاحم بدانید
برای شکایت از همسایه مزاحم می‌توان از طریق مراجع قانونی پیگیری کنید.
عدم تحقق برنامه‌های اولویت‌محور پذیرفتنی نیست
عضو شورای شهر تهران با تأکید بر اینکه عدم تحقق برنامه‌های اولویت‌محور به هر بهانه‌ای از جمله کمبود منابع مالی در شهرداری پذیرفته نیست،‌ گفت:‌ مدیریت شهری باید 3 تا 4 هزار پروژه محله‌ای را به سرانجام رساند.

پر بازدید ترین اخبار امروز

اف‌بی‌آی: ماجرای ایمیل‌های هانتر بایدن به روسیه مرتبط نیست
اف‌بی‌آی، لپ‌تاپی را که گفته می‌شود متعلق به پسر جو بایدن و حاوی ایمیل‌هایی جنجالی در خصوص تعاملات تجاری خارجی اوست، در اختیار دارد. این نهاد اطلاعاتی باور ندارد که ایمیل‌های داخل آن با کمپین اطلاعات نادرست روسیه ارتباطی داشته باشند.
نامزد خاشقجی و یک گروه حقوق بشری در آمریکا از بن سلمان شکایت کردند
نامزد جمال خاشقجی، روزنامه‌نگار کشته‌شده سعودی و یک گروه حقوق بشری که او تاسیس کرده بود، سه‌شنبه شکایتی در یکی از دادگاه‌های آمریکا با این موضوع که ولیعهد سعودی دستور قتل این منتقد را صادر کرده بود، تنظیم کردند.
پرخوری از عوامل ابتلای گسترده به ویروس کروناست
معاون فناوری و تحقیقات وزارت بهداشت تاکید کرد یکی از عوامل ابتلا به بیماری کووید-۱۹، پرخوری است که در میان ایرانیان بسیار رایج است.
حمله موشکی رژیم صهیونیستی به قنیطره سوریه
خبرگزاری رسمی سوریه از حمله موشکی رژیم صهیونیستی به منطقه ای در قنیطره در جنوب این کشور خبر داد.
ویرایش اطلاعات سهمیه بومی گزینی در هشتمین آزمون استخدامی آغاز شد
سخنگوی سازمان سنجش از آغاز ویرایش اطلاعات داوطلبان شهرستانی متقاضی شرکت در هشتمین آزمون استخدامی دستگاه‌های اجرایی خبر داد.
آتش‌نشانان جلوی رخداد فاجعه را گرفتند + عکس
آموزش ساخت دو نوع استند تولد
مزایا و استعلام شرایط بیمه عمر نوین
حسابداری جیبی کسبه؛ حسابداری همراه
پروژکتور خورشیدی چگونه کار می کند
معرفی فرز و مینی فرز و کاربرد آنها
موتورسواران اسنپ‌باکس چقدر درآمد دارند؟
رادیولوژی فرمانیه آماده ارایه ایمن ترین خدمات در ایام کرونا
داشتن سایت پر بازدید و درآمد میلیونی
تبلیغات گردشگری هدفمند با حمایت از گردشگری مسئولانه