دستور پخت قلیه سیب و به؛ آشپزی به سبک دوره صفوی

08:20 ۱۴ روز و ۲۰ ساعت پیش برترین ها 217 0
                  دستور پخت قلیه سیب و به؛ آشپزی به سبک دوره صفوی

در این مطلب به معرفی این خورش لذیذ از کتاب آشپزی دوره صفوی که یکی از قدیمی‌ترین متون مکتوب آشپزی در ایران است می‌پردازیم.

برترین ها

روزنامه ایران - ستایش فرجی: خورش بِه یا همان خورش معروف به آلو یکی از خورش‌های پاییزی و معروف ایرانی است که در گذشته با نام قلیه به یا قرومه‌ی به شناخته می‌شده است.

اما در این مطلب به معرفی این خورش لذیذ از کتاب آشپزی دوره صفوی که یکی از قدیمی‌ترین متون مکتوب آشپزی در ایران است می‌پردازیم.

مواد لازم:

  • دارچین یک قاشق چایخوری
  • محلول زعفران دم شده کمی
  • پیاز دو عدد
  • نمک و فلفل به میزان لازم
  • آلو خیس شده به میزان دلخواه
  • گوشت خورشی به میزان دلخواه
  • سیب و به به میزان دلخواه

                  دستور پخت قلیه سیب و به؛ آشپزی به سبک دوره صفوی

طرز تهیه:

1. ابتدا گوشت خورش را پخته و کنار بگذارید. سپس درون تابه مناسب کمی روغن بریزید و به ترتیب سیب و به را که به قطعات دلخواه برش زده‌اید، به ماهیتابه اضافه کنید و بگذارید هر دو طرف آن کمی طلایی شود، سپس به آن دارچین و محلول زعفران دم شده را بیفزایید.

2. سپس به ترتیب سیب، به و پیاز را که از قبل سرخ شده و کنار گذاشته اید به قابلمه حاوی گوشت پخته شده و نمک و فلفل اضافه کنید.

3. در انتها آلو خیس شده را به خورش اضافه کنید و طعم و بالانس کردن ترشی و شیرینی‌اش را شما می‌توانید با افزودن کمی آب لیمو ترش یا کمی عسل به جای شکر به خورش تنظیم کنید.

4. زعفران دم شده را مجدداً در مراحل پایانی به خورش اضافه کنید و اجازه دهید تا خورش روی حرارت ملایم جا بیفتد.

نکته:

  • این قلیه در گذشته با کوفته ریزه و لپه هم درست می‌شده است و برای چاشنی آن آبغوره مورد مصرف قرار می‌گرفته است.
  • ترکیب دو نوع آلو برقانی و آلو بخارا خشک شده برای این خورش مناسب است که توصیه می‌شود قبل از افزودن به خورش آن را مختصر تفت بدهید تا هنگام پخت درون قابلمه بافت آن له نشود.
  • حال که در فصل پاییز قرار داریم و کدو حلوایی به وفور در دسترس است می‌توانید در صورت تمایل به ترکیبات فوق کمی کدو حلوایی خرد شده نیز بیفزایید که در این صورت با سایر مواد خورش از قبل تفت داده می‌شود.
  • گل خوراکی که در عکس ملاحظه می‌کنید گل ختمی است.


گروه های زیر مجموعه آشپزی

شیرینی و دسر
شیرینی و دسر

آخرین اخبار

3 عملی که موجب افزایش دوستان و ستایش کنندگان می‌شود
امام حسن عسکری علیه السلام در سخنی گران بها سه کاری که موجب افزایش دوستان و ستایشگران می‌شود را بیان فرموده‌اند.
نایب رئیس جدید والیبال بانوان: باید کارهای ناتمام را به پایان برسانیم
سرپرست نایب رئیسی فدراسیون والیبال در امور بانوان می گوید تا زمان برگزاری جمع انتخاباتی به دنبال حفظ شرایط هستیم و کار خاصی نمی توان انجام داد.
کلید تمام پلیدی ها درکلام امام عسکری(ع)
حدیثی از امام حسن عسکری علیه السلام را در این خبر بخوانید.
روسری عجیب «مهناز افشار» -عکس
مهناز افشار با انتشار این عکس در صفحه اش نوشت:دقیقا این لحظه داشتم به تو فکر میکردم! تو یعنی خودم دیدم چقدر دلم برای خودم تنگ شده بود.
سالگرد ازدواج خانم مجری و خواننده مشهور پاپ- عکس
صبا راد با انتشار این عکس، صفحه شخصی خود را به روز کرد.
فینالی که پنج اخراجی داشت
دیدار سوم سلتیک و راسینگ در فینال جام بین قاره‌ای ۱۹۶۷ بیشتر شبیه یک جنگ بود که به اخراج پنج بازیکن منجر شد.
سارا خوئینی‌ها در «باشگاه مشت‌زنی» -عکس
سارا خوئینی‌ها، بازیگر سینما و تلویزیون، عکسی از خود را در پشت صحنه نمایش «باشگاه مشت‌زنی» به اشتراک گذاشت.
«صابر ابر» با حوله حمام درکنار خانم بازیگر- عکس
تصویری از فیگور متفاوت صابر ابر و پانته‌آ پناهی‌ها را که مربوط به نمایش «تن شوری» است، ببینید.
مرگ مرموز دانش‌آموز دبیرستانی در تهران
همزمان با کشف جسد پسر دانش‌آموز در یکی از بوستان‌های شرق تهران تحقیقات جنایی برای افشای راز مرگ وی آغاز شد.
راه های افزایش قد قبل و بعد از بلوغ
بهتر است بچه ها و نوجوانان در حال رشد، هشت تا یازده ساعت در شبانه روز بخوابند. داشتن یک محیط مناسب برای خواب نیز به اندازه ساعات خوابیدن، مهم است.

پر بازدید ترین اخبار امروز

نهیب وزیر دفاع به آمریکا و غرب
وزیر دفاع خطاب به آمریکا و کشورهای غربی گفت: امروز شما ده‌ها میلیارد دلار تسلیحات به کشور‌های منطقه می‌فروشید و بعد به ما می‌گویید که چرا موشک دارید؟! همه برای دفاع از خودشان باید تجهیز شوند.
حسینی نه ضمانت می‌گیرد، نه مجوز جدایی!
سیدحسین حسینی بی میل نیست که درنیم فصل به تیم دیگری برود اما باشگاه استقلال این دروازه بان را به هیچ تیمی نمی دهد وحتی به او اعلام کرده به جای این کارها تلاش کند به ترکیب اصلی برگردد.
فرزندان روسای جمهور آسیای مرکزی چه می‌کنند؟
سورانبای جین‌بیک‌اف، رئیس‌جمهور قرقیزستان با ۲ فرزند کمترین، و امامعلی رحمان با ۹ فرزند رکورددار بزرگ ترین خانواده در میان روسای جمهور آسیای مرکزی هستند.
خودم دیدم داور به بازیکن گفت برو گمشو!
کاپیتان اسبق استقلال تهران گفت: امیدوارم سوت‌ها مغرضانه نبوده باشد و در ادامه داوران با ادبیات بهتری در زمین حاضر شوند.
خوراکی های یلدایی؛ با این ایده ها یلدا را جشن بگیرید