دستور پخت قلیه سیب و به؛ آشپزی به سبک دوره صفوی

08:20 ۲۰۵ روز و ۱۶ ساعت پیش برترین ها 1,111 0
                  دستور پخت قلیه سیب و به؛ آشپزی به سبک دوره صفوی

در این مطلب به معرفی این خورش لذیذ از کتاب آشپزی دوره صفوی که یکی از قدیمی‌ترین متون مکتوب آشپزی در ایران است می‌پردازیم.

برترین ها

روزنامه ایران - ستایش فرجی: خورش بِه یا همان خورش معروف به آلو یکی از خورش‌های پاییزی و معروف ایرانی است که در گذشته با نام قلیه به یا قرومه‌ی به شناخته می‌شده است.

اما در این مطلب به معرفی این خورش لذیذ از کتاب آشپزی دوره صفوی که یکی از قدیمی‌ترین متون مکتوب آشپزی در ایران است می‌پردازیم.

مواد لازم:

  • دارچین یک قاشق چایخوری
  • محلول زعفران دم شده کمی
  • پیاز دو عدد
  • نمک و فلفل به میزان لازم
  • آلو خیس شده به میزان دلخواه
  • گوشت خورشی به میزان دلخواه
  • سیب و به به میزان دلخواه

                  دستور پخت قلیه سیب و به؛ آشپزی به سبک دوره صفوی

طرز تهیه:

1. ابتدا گوشت خورش را پخته و کنار بگذارید. سپس درون تابه مناسب کمی روغن بریزید و به ترتیب سیب و به را که به قطعات دلخواه برش زده‌اید، به ماهیتابه اضافه کنید و بگذارید هر دو طرف آن کمی طلایی شود، سپس به آن دارچین و محلول زعفران دم شده را بیفزایید.

2. سپس به ترتیب سیب، به و پیاز را که از قبل سرخ شده و کنار گذاشته اید به قابلمه حاوی گوشت پخته شده و نمک و فلفل اضافه کنید.

3. در انتها آلو خیس شده را به خورش اضافه کنید و طعم و بالانس کردن ترشی و شیرینی‌اش را شما می‌توانید با افزودن کمی آب لیمو ترش یا کمی عسل به جای شکر به خورش تنظیم کنید.

4. زعفران دم شده را مجدداً در مراحل پایانی به خورش اضافه کنید و اجازه دهید تا خورش روی حرارت ملایم جا بیفتد.

نکته:

  • این قلیه در گذشته با کوفته ریزه و لپه هم درست می‌شده است و برای چاشنی آن آبغوره مورد مصرف قرار می‌گرفته است.
  • ترکیب دو نوع آلو برقانی و آلو بخارا خشک شده برای این خورش مناسب است که توصیه می‌شود قبل از افزودن به خورش آن را مختصر تفت بدهید تا هنگام پخت درون قابلمه بافت آن له نشود.
  • حال که در فصل پاییز قرار داریم و کدو حلوایی به وفور در دسترس است می‌توانید در صورت تمایل به ترکیبات فوق کمی کدو حلوایی خرد شده نیز بیفزایید که در این صورت با سایر مواد خورش از قبل تفت داده می‌شود.
  • گل خوراکی که در عکس ملاحظه می‌کنید گل ختمی است.


گروه های زیر مجموعه آشپزی

غذای ایرانی
غذای ایرانی

آخرین اخبار

چراغ نفتی بلای جان دختر ۱۸ ساله
دختری جوان در پی سوختگی ناشی از حریق چراغ نفتی در شهر زاهدان جان باخت.
دروغ کوشنر در مراسم افتتاحیه نشست اقتصادی بحرین
جرد کوشنر، داماد و مشاور رئیس‌جمهور آمریکا در مراسم افتتاحیه نشست اقتصادی بحرین مدعی شد: همه ما خواهان برقراری صلح و ثبات برای فلسطینیان و اسرائیل و آزادی مذهبی برای همگان هستیم.
هیچ یک از رهبران عرب جرات قبول معامله قرن را نخواهند داشت
ضاحی خلفان، معاون رئیس پلیس دبی و از نزدیکان محمد بن زاید ولیعهد امارات در سلسله پیام‌هایی توئیتری نوشت: تحقق معامله قرن که رئیس‌جمهور آمریکا از آن سخن می‌گوید خواب ابلیس در بهشت است.
انتصاب سخنگوی جدید کاخ سفید
دونالد ترامپ، رئیس‌جمهور آمریکا استفانی گریشام را به عنوان سخنگوی جدید کاخ سفید منصوب کرد. ­
نشست بحرین نقاب از چهره برخی کشور‌ها برداشته است
دفتر سیاسی جنبش انصارالله یمن در محکومیت آغاز به کار نشست اقتصادی بحرین بیانیه‌ای صادر کرد.
انفجار مهیب در پالایشگاه نفت اسپانیا
انفجار مهیبی روز سه شنبه در یک پالایشگاه نفت در نزدیکی تنگه جبل الطارق در جنوب غرب اسپانیا به وقوع پیوست.
عربستان مدعی شد: بازداشت یکی از سرکرده‌های داعش در یمن
عربستان مدعی شد سرکرده داعش در یمن ملقب به «ابو اسامه المهاجر» را بازداشت کرده است.
اعتصاب بی سابقه آتش نشانان فرانسوی
آتش نشانان فرانسوی در اعتراض به شرایط کاری خود، حدود دو ماه اعتصاب می‌کنند.
تاکتیک های احتمالی دنیزلی در تراکتور
سرخپوشان تبریزی برای دومین فصل با مالکیت جدید خود وارد بازار نقل و انتقالات شده اند. آن ها که فصل پیش پس از خرید بازیکنان، سرمربی خود را انتخاب کردند، این بار شرایط متفاوتی را تجربه می کنند.
خداحافظی باشگاه استقلال با دو بازیکن
باشگاه استقلال رسما در پیامی با دو بازیکن خود خداحافظی کرد.

پر بازدید ترین اخبار امروز

چراغ نفتی بلای جان دختر ۱۸ ساله
دختری جوان در پی سوختگی ناشی از حریق چراغ نفتی در شهر زاهدان جان باخت.
دروغ کوشنر در مراسم افتتاحیه نشست اقتصادی بحرین
جرد کوشنر، داماد و مشاور رئیس‌جمهور آمریکا در مراسم افتتاحیه نشست اقتصادی بحرین مدعی شد: همه ما خواهان برقراری صلح و ثبات برای فلسطینیان و اسرائیل و آزادی مذهبی برای همگان هستیم.
هیچ یک از رهبران عرب جرات قبول معامله قرن را نخواهند داشت
ضاحی خلفان، معاون رئیس پلیس دبی و از نزدیکان محمد بن زاید ولیعهد امارات در سلسله پیام‌هایی توئیتری نوشت: تحقق معامله قرن که رئیس‌جمهور آمریکا از آن سخن می‌گوید خواب ابلیس در بهشت است.
تاکتیک های احتمالی دنیزلی در تراکتور
سرخپوشان تبریزی برای دومین فصل با مالکیت جدید خود وارد بازار نقل و انتقالات شده اند. آن ها که فصل پیش پس از خرید بازیکنان، سرمربی خود را انتخاب کردند، این بار شرایط متفاوتی را تجربه می کنند.
تلاش دموکرات‌های سنا برای محدودکردن اختیارات ترامپ در قبال ایران
اعضای دموکرات مجلس سنای آمریکا در حال بررسی استفاده از گزینه «اطاله بررسی» (سد رأی) برای به تعویق انداختن تصویب لایحه بودجه نظامی این کشور با هدف محدود کردن اختیارات دونالد ترامپ در قبال ایران هستند.