غذا‌های سنتی خوزستان؛ از امگشت تا قلیه ماهی

08:46 ۱۵ روز و ۱۴ ساعت پیش برترین ها 107 0
                  غذا‌های سنتی خوزستان؛ از امگشت تا قلیه ماهی

آداب و رسوم تهیه غذا، طعم غالب، موادی که بیشتر استفاده می‌شود، شیوه طبخ و مصرف، غذا‌هایی که به مناسبت‌های مختلف پخته می‌شود.حرف‌های زیادی درباره سنت‌ها و فرهنگ یک کشور به ما می‌زنند.

برترین ها

وب‌سایت کارناوال: غذا و ذائقه غذایی مردم در هر کجای دنیا بخش مهمی از فرهنگ آن هاست.

آداب و رسوم تهیه غذا، طعم غالب، موادی که بیشتر استفاده می شود، شیوه طبخ و مصرف، غذاهایی که به مناسبت های مختلف پخته می شود و ... حرف های زیادی درباره سنت ها و فرهنگ یک کشور به ما می زنند.

به همین دلیل نمی شود بدون شناخت فرهنگ غذایی یک منطقه اطلاعات کاملی درباره آن ها به دست آورد.

                  غذا‌های سنتی خوزستان؛ از امگشت تا قلیه ماهی

ایرانِ ما منزلگاه اقوام و فرهنگ های گوناگون است، برای همین تنوع غذایی در این دیار بسیار بالاست. این بار قصد داریم به سمت جنوب کشور برویم و بر سر سفره مردم خونگرم خوزستان بنشینیم تا از عادات غذایی آن ها با خبر شویم. استان خوزستان در جنوب غرب ایران و بر ساحل خلیج نیلگون فارس قرار گرفته است.

این استان تنوع قومیتی بالایی دارد و در اینجا فارس، عرب، بختیاری و لر با همدلی و همراهی در کنار هم زندگی می کنند. هر یک از این اقوام آداب و رسوم خاص خود را دارند و بر هم تاثیراتی گذاشته اند.

در ادامه با ما همراه شوید که می خواهیم به جنوب ایران و استان خوزستان سفر کنیم؛ سفری خوشمزه به میان غذاهای سنتی و خوش طعم این دیار بیایید برای دقایقی مهمان سفره مردم خونگرم استان خوزستان شویم و با غذاهای محلی جنوبی بیشتر آشنا شویم.

عادات غذایی مردم خوزستان

تنوع فرهنگی استان خوزستان، بر روی عادات غذایی مردم این خطه نیز اثر گذاشته است. شما در این استان می توانید غذاهای متنوعی را بیابید که هر کدام از فرهنگ خاصی تاثیر گرفته اند.

غذاهای خوزستان اغلب پر ادویه و گاهی تند هستند. همجواری با دریا ماهی های خوشمزه ای را در سبد غذایی این مردم قرار داده است که آن را به شیوه های مختلف مانند کبابی یا همراه با پلو طبخ می کنند.

سمبوسه و فلافل معروف و دوست داشتنی هم از جنوب کشور راه‌شان را به شهرهای دیگر باز کرده اند. غذاهای تند هندی و غذاهای خوش طعم قوم عرب نیز در خوزستان بسیار طرفدار دارند و در سفره مردم سراسر استان دیده می شوند.

                  غذا‌های سنتی خوزستان؛ از امگشت تا قلیه ماهی

برخی از غذاهایی که با عنوان غذاهای سنتی خوزستان می شناسیم مختص این منطقه هستند و در مناطق دیگر کمتر شناخته شده هستند مانند امگشت، آش ارده و نافله.

برخی خوراک ها نیز در سراسر ایران تهیه می شوند؛ اما با توجه به ذائقه های مختلف، کمی با هم تفاوت دارند. در اینجا غذاهایی را بررسی می کنیم که مختص مردم خوزستان هستند.

خوب است اشاره کنیم که شهر دزفول نقش مهمی در فرهنگ غذایی این منطقه دارد و غذاهایی مانند آش ارده و حمیس توله از این شهر به سایر شهرهای استان معرفی شده اند.

۱- امگشت

                  غذا‌های سنتی خوزستان؛ از امگشت تا قلیه ماهی

امگشت ترکیب خوشمزه ای از برنج و ماهی قباد است. در این غذای خوشمزه ابتدا برنج را می پزند و به آن کمی سبزی پلویی یا شوید اضافه می کنند.

ماهی قباد که به صورت نمک سود شده یا تازه مصرف می شود را هم با کمی ادویه مثل زردچوبه می پزند. در مرحله بعد استخوان های ماهی را جدا و آن را کمی با پیاز، ادویه و کشمش سرخ می کنند.

در مرحله آخر در هنگام دم گذاشتن برنج، ماهی را به آن اضافه می کنند.


۲- آش ارده خوزستانی

                  غذا‌های سنتی خوزستان؛ از امگشت تا قلیه ماهی

با شنیدن نام این غذا حتما تصویری از یک آش در ذهن تان نقش می بندد؛ اما اشتباه نکنید! آش ارده نوعی پلو است که با ماش و ارده تیره رنگ (کنجد ساییده شده) پخته می شود و یک خوراک کامل به حساب می آید.

گاهی به این غذا پلو ارده هم می گویند؛ اما نام مرسوم و صحیح آن همان آش ارده است.

طبع این غذا به دلیل وجود شیره خرما در آن گرم و طعمش شیرین است و بیشتر توسط مردم دزفول در روزهای بارانی و فصل زمستان طبخ می شود.

برای تهیه این غذا ابتدا ماش را می پزند و لابه لای برنج دم می کنند؛ اما قبل از سرو کردن برنج روی آن ارده دزفولی می ریزند تا به رنگ قهوه ای درآید و سپس این خوراک خوشمزه را در کنار شیره خرما سرو می کنند.

در کنار این غذا سبزی خوردن، تربچه و ترشی هم می چسبد.


۳- قلیه ماهی

                  غذا‌های سنتی خوزستان؛ از امگشت تا قلیه ماهی

قلیه ماهی نوعی خورش خوشمزه است و در خیلی از شهرهای جنوبی کشورمان آن را همراه با برنج صرف می کنند. برای تهیه قلیه ماهی از ماهی های مختلفی از جمله شیر، میش ماهی، شوریده، سنگسر یا هامور استفاده می شود که همگی بدون استخوان هستند.

روش تهیه این غذا به این شکل است که ابتدا پیاز را تفت می دهند و بعد سیر و سبزی ها شامل جعفری، شنبلیله و گشنیز را به آن اضافه می کنند.

سپس ماهی و ادویه به این مخلوط اضافه و کمی تفت داده شوند. در مرحله بعد شیره تمبر هندی و رب گوجه را به مواد اضافه می کنند. بعد از حدود ۳۰ دقیقه قلیه ماهی شما آماده می شود.


۴- ماهی تنوری صُبوری

                  غذا‌های سنتی خوزستان؛ از امگشت تا قلیه ماهی

خوزستانی ها به ماهی صُبور علاقه زیادی دارند و آن را به صورت کبابی و تنوری سرو می کنند. سبزی هایی که برای خوش طعم تر شدن این ماهی استفاده می شوند گشنیز به مقدار کم (تا تلخ نشود)، کمی شنبلیله و سبزی پلویی است.

سیر و تمبر هندی در این غذا هم نقش مهمی دارند و طعم خاصی به آن می دهند.

بعد از تمیز کردن ماهی، در مرحله اول کمی تمبر هندی را روی شکم ماهی می زنند تا خوب جذب شود و طعم آن را به خود بگیرد.

سپس مخلوطی به نام "حشو" را روی شکم ماهی می مالند که از سرخ کردن پیاز، سیر، سبزی ماهی و پلویی و تمبر هندی به دست می آید.

بعد ماهی را درون توری و روی زغال به صورت کبابی می پزند یا درون فر قرار می دهند. یکی از تکنیک هایی که گاهی در زمان کبابی کردن ماهی انجام می شود مالیدن کمی شیره خرما بر روی پوست ماهی است تا از سوختن و تلخ شدن آن جلوگیری به عمل آید.


۵- سمبوسه

                  غذا‌های سنتی خوزستان؛ از امگشت تا قلیه ماهی

سمبوسه که معرف حضورتان هست! این خوراکی خوشمزه و پر طرفدار در خوزستان با یک سس انبه خوشمزه درست می شود.

برای تهیه مواد سمبوسه انواع مختلفی وجود دارد؛ اما به طور معمول گوشت چرخ کرده، جعفری خرد شده، فلفل قلمی و فلفل دلمه ای را با پیاز، سیر، رب گوجه و ادویه تفت می دهند و سپس این مواد را به صورت مثلثی در نان لواش می پیچند و سرخ می کنند.

برای تهیه سس آن رب گوجه، پودر انبه، آب، نمک و فلفل قرمز را به مدت ۳۰ دقیقه با هم می جوشانند و بعد سرکه را اضافه می کنند تا ۳ دقیقه همراه سایر مواد جوش بخورد. سپس سس خوشمزه و تند را همراه غذا میل می کنند.

اگر در ماه رمضان به خوزستان سفر کردید، حتما در وقت افطار سراغی از سمبوسه بگیرید! صرف سمبوسه در ماه رمضان رواج زیادی دارد.


۶- فلافل

                  غذا‌های سنتی خوزستان؛ از امگشت تا قلیه ماهی

غذای خوشمزه و پرطرفدار فلافل در حوالی جنوب طعم دیگری دارد و خوردنش بیشتر می چسبد. درست کردن فلافل در خوزستان تفاوت زیادی با جاهای دیگر ندارد، جز اینکه مردم این استان مطابق ذائقه خود این غذا را با ادویه های زیادتر درست می کنند.

برای تهیه این غذا نخودها را حسابی می خیسانند، آن ها را له و با آرد نخودچی، سیر، جعفری، زیره سبز، تخم گشنیز، تخم مرغ و فلفل سیاه مخلوط و سرخ می کنند. این غذا با نان و به صورت ساندویچ سرو می شود.

بهتر است نان پیتا را برای صرف فلافل انتخاب کنید. این نان، نوعی نان لبنانی دولایه است که از نان لواش ضخامت بیشتری دارد.

بهترین چاشنی فلافل ترشی است آن هم نه از هر نوعی؛ بهترین نوع ترشی برای مصرف کنار فلافل، ترشی انبه، بادمجان یا میوه است.

البته کلم شور هم با فلافل می چسبد. نوشیدنی که معمولا همراه فلافل نوشیده می شود چای نعناع است. هندی ها هم نوشیدنی شیرینی به نام "لاسی" دارند که از میوه تهیه می شود و آن را با فلافل می نوشند.


۷- پاکوره یا پاکورا هندی

                  غذا‌های سنتی خوزستان؛ از امگشت تا قلیه ماهی

پاکوره نوعی میان وعده هندی ست که جای خود را در سفره خوزستانی ها باز کرده است. برای تهیه این غذا باید آرد سفید، آرد نخود، نمک، پیاز و آب را با هم مخلوط کنید.

زردچوبه، کاری و فلفل هم که همراه نام هندی با این غذا می آیند. سپس تخم مرغ را به مخلوط قبلی بیفزایید و خوب به هم بزنید. در ادامه این مواد را مثل کوکو در ماهیتابه سرخ می کنید. پاکوره شما آماده است!

این غذا در روغن سرخ می شود و با سس یا ماست به عنوان میان وعده یا پیش غذا صرف می شود. برای تهیه سس آن دستور ثابتی وجود ندارد و با مدل های مختلف سس خورده می شود.


۸- کبه عربی

                  غذا‌های سنتی خوزستان؛ از امگشت تا قلیه ماهی

کبه عربی که همراه با عرب ها به خوزستان آمده، کمی به سمبوسه شبیه است؛ اما شکل بیضی دارد و پیش از سرخ کردن، آن را درون لایه ای از برنج پخته شده می پیچند.

مواد داخل آن را هم مانند سمبوسه به دلخواه تغییر می دهند؛ اما به طور معمول از گوشت چرخ کرده، لپه و برنج برای مواد داخل آن استفاده می شود.

کسانی که طرفدار غذاهای شیرین هستند به این مواد کشمش هم اضافه می کنند. سرخ شدن برنج به این غذا طعم منحصر به فردی می دهد.


۹- قلیه تخم مرغ

                  غذا‌های سنتی خوزستان؛ از امگشت تا قلیه ماهی

برای تهیه این غذا از آرد، رب گوجه فرنگی، ادویه، تخم مرغ و سبزی های گشنیز و شنبلیله استفاده می شود. تمبر هندی هم نباید فراموش شود! قلیه تخم مرغ یک غذای سبک است که در آن نان تیلیت و میل می کنند.

اگر می خواهید یک قلیه تخم مرغ خوش طعم داشته باشید باید مراحل زیر را پیش بروید؛ ابتدا سیر کوبیده شده و پیاز را تفت دهید و گشنیز و شنبلیله را به آن اضافه و خوب سرخ‌شان کنید.

در مرحله بعد باید رب گوجه فرنگی و تمبر هندی را بریزید و در آخر تخم مرغ ها را به مخلوط قبلی اضافه کنید. حواس‌تان باشد که تخم مرغ ها نباید هم بخورند و لازم است صبر کنید تا سفت شوند و خودشان را بگیرند


۱۰- نافله

                  غذا‌های سنتی خوزستان؛ از امگشت تا قلیه ماهی

نافله غذایی گوشتی با طعم شیرین است که برای تهیه آن از گوشت چرخ کرده، پیاز، آرد نخودچی، سرکه، شکر، نعناع خشک، آب و ادویه از جمله زردچوبه استفاده می شود. نافله را به شکل گرد، مانند کوفته های کوچک، می پزند و همراه با برنج مصرف می کنند.

برای درست کردن نافله باید گوشت چرخ کرده را با پیاز رنده شده، آرد نخودچی، نمک، فلفل و زردچوبه و کمی آب مخلوط کنید و ورز دهید. در مرحله بعد می توانید این مخلوط را در اشکال مختلف سرخ کنید.

برای تکمیل غذای‌ خود باید پیاز را به صورت نگینی همراه با زردچوبه سرخ کنید و کمی آب و نعنای ساییده شده، سرکه و شکر به آن بیفزایید. این مایع باید حدود ۲۰ دقیقه بجوشد تا بتوانید نافله های سرخ شده را درون آن بیندازید.

بعد از ۳۰ دقیقه نافله های شما آماده خوردن می شوند.


۱۱- حمیس تولَه

                  غذا‌های سنتی خوزستان؛ از امگشت تا قلیه ماهی

پنیرک یا توله نام گیاه دارویی خودرویی ست که در خوزستان یافت می شود و بین اهالی این استان بسیار محبوب است. توله را برای پخت غذا یا به صورت دم نوش استفاده می کنند و ضماد آن برای رفع مشکلات پوستی کاربرد دارد.

حمیس توله یک غذای کاملا گیاهی است. برای تهیه آن ساقه های خرد شده توله را در آب می پزند و بعد از گرفتن آب، آن را در ماهیتابه به پیاز و سیر سرخ شده، زردچوبه، نمک، فلفل و پودر لیمو عمانی اضافه می کنند.

سپس رب انار را درون این مخلوط می ریزند و گاهی برای زیباتر و خوش طعم تر شدن دانه های انار نیز به کار می رود. رنگ و ظاهر این غذا مانند قرمه سبزی است و اغلب همراه با نون و گاهی نیز همراه با پلو صرف می شود.


۱۲- بورانی باقلا سبز

                  غذا‌های سنتی خوزستان؛ از امگشت تا قلیه ماهی

این بورانی نیز مانند بورانی اسفناج یا بادمجان، بر پایه ماست است و همراه با غذای اصلی خورده می شود. برای تهیه آن از ترکیب ماست چرب، پیاز داغ، سیر، شوید و ادویه هایی مانند گرد لیمو، زردچوبه، فلفل و نمک استفاده می شود.

باقلا را نیز پس از پخته شدن با این مخلوط هیجان انگیز مخلوط می کنند.


۱۳- مهلبیه

                  غذا‌های سنتی خوزستان؛ از امگشت تا قلیه ماهی

مهلبیه نوعی دسر ترکی-عربی مرسوم در خوزستان است. این دسر به فرنی یا پودینگ شباهت دارد. برای تهیه آن آرد و نشاسته ذرت را با شیر مخلوط می کنند و روی اجاق می گذارند.

این مخلوط باید مرتب هم زده شود. سپس به ترتیب شکر، وانیل و خامه را اضافه می کنند و بعد از اینکه غلیظ شد درون آن گلاب می ریزند. در نهایت مهلبیه را با گل محمدی خشک شده، خلال بادام یا پسته تزیین می کنند.


۱۴- معسل

                  غذا‌های سنتی خوزستان؛ از امگشت تا قلیه ماهی

معسل یا ماعسله یک دسر مقوی و پرخاصیت خوزستانی است که با خرما درست می شود. این دسر حسابی پرمزه است و طبع گرم دارد.

برای تهیه معسل خرما و شیره خرما را با کنجد، زنجبیل، جوز هندی، میخک، هل، دارچین و فلفل سیاه روی گاز به طور ملایم حرارت می دهند. معسل چاشنی خوبی برای نوشیدن چای به شمار می رود.


گروه های زیر مجموعه آشپزی

شیرینی و دسر
شیرینی و دسر

آخرین اخبار

برخورد سرویس مدرسه با درخت
سخنگوی سازمان اورژانس کشور از برخورد سرویس مدرسه با درخت و مجروح شدن ۸ دانش آموز خبر داد.
لغو و تأخیر پروازهای فرودگاه اهواز
پروازهای فرودگاه اهواز، امشب در پی وقوع مه شدید و کاهش دید افقی، لغو و یا به تأخیر افتاد.
شرایط اضطراریِ تهران؛ از منزل خارج نشوید
مرکز پایش آلودگی هوای اداره کل حفاظت محیط زیست استان تهران به دلیل سکون نسبی هوا در تهران و احتمال افزایش آلاینده‌های هوا طی فردا (۲۶ آذر) اطلاعیه‌ای را صادر کرده است.
بسیج اصناف در خدمت دولت است
مشهد - ایرنا - رئیس سازمان بسیج اصناف، بازاریان و فعالان اقتصادی کشور گفت: این نهاد با تمام توان در خدمت دولت است تا مشکلات حل شود.
پرواز مشهد - اهواز تغییر مسیر داد
مشهد - ایرنا - مدیر روابط عمومی فرودگاه شهید هاشمی نژاد مشهد گفت: پرواز مشهد به اهواز شرکت هواپیمایی آتا به دلیل نامساعد بودن شرایط جوی مقصد، تغییر مسیر داد.
هفت پرواز فرودگاه اهواز به تاخیر افتاد
اهواز - ایرنا - هفت پرواز شامگاه روز یکشنبه فرودگاه بین المللی اهواز به دلیل وجود مه غلیظ شامگاهی با تاخیر روبه رو شد.
یک نهاد دولت فدرال آلمان با مدیریت بحران تهران همکاری می کند
تهران- ایرنا- رئیس آژانس کمک های فنی دولت فدرال آلمان از همکاری این نهاد با سازمان مدیریت بحران تهران در زمینه جذب و آموزش گروه های داوطلب واکنش اضطراری مردمی خبر داد.
تحریم های آمریکا صادرات ایتالیا به ایران را به خطر می اندازد
رم - ایرنا - یک نشریه ایتالیایی در گزارشی تحریم های آمریکا علیه ملت ایران را به زیان صادرات ایتالیا خواند و نوشت: با اعمال تحریم های ضدایرانی امریکا، بخش بزرگی از صادرات ایتالیا نیز به خطر می افتد.
قانون اساسی جدید گرجستان به اجرا گذاشته شد
باکو - ایرنا – همزمان با برگزاری مراسم سوگند سالومه زورابیشویلی رییس جمهوری جدید گرجستان، قانون اساسی اصلاح شده این کشور نیز از امروز یکشنبه به اجرا گذاشته شد .
برخی، دوست ندارند که روابط خوب تهران - اسلام آباد را ببینند
اسلام آباد - ایرنا - وزیر امور خارجه پاکستان گفت:برخی عناصر وجود دارند که دوست ندارند، روابط خوب و قابل پیشرفت ایران و پاکستان را ببینند.

پر بازدید ترین اخبار امروز

همسر نخست وزیر دولت موقت درگذشت
تهران-ایرنا- ملک طباطبایی همسر مهدی بازرگان نخست وزیر دولت موقت صبح یکشنبه در تهران درگذشت.
سه دهه جنبش دانشجویی؛ از صدای جریان محذوف تا بازگشت به خویشتن
تهران-ایرناپلاس- میزگرد بررسی کارنامه جریان دانشجویی با حضور سه تن از فعالان سابق دانشجویی هفته گذشته در سالگرد روز دانشجو برگزار شد.
مهاجم جدید تراکتورسازی از یونان می‌آید!
رضا قوچان‌نژاد در جواب پیشنهادات تراکتورسازی و واسطه‌ها زمان بیشتری برای بررسی و دادن پاسخ نهایی خواسته است.
عمره مفرده از سر گرفته می شود؟
رشیدیان گفت: از سرگیری عمره بیشتر به طرف سعودی بستگی دارد، به دلیل اینکه در سال‌های گذشته مشکلاتی برای معتمرین ایرانی به وجود آمده بود، طرف سعودی می‌بایست به مسأله تأمین امنیت لازم و تعهدات لازم نسبت به بحث آرامش، عزت و کرامت زائران ایرانی تعهد کامل بدهد.
هتل‌ها به لیست بایدهای وزارت نیرو اضافه شدند
موضوع توزیع لوازم کاهنده مصرف آب، چند سالی است که ازسوی وزارت نیرو مطرح و اقداماتی نیز در این حوزه انجام شده است. این‌بار این وزارتخانه از افزایش همکاری با هتل‌ها در حوزه مدیریت مصرف آب خبر داده است.
خوراکی های یلدایی؛ با این ایده ها یلدا را جشن بگیرید
غذا‌های نونی برای شام؛ از کوکو تا فلافل